摘要： 在咱们的全部印象中，春天时酿酒师理当黑白常忙碌的夏日，他们需要哺育葡萄树，酿酒并做好豫备招待歉收。师们甚当所有都忙完时，全部夏日也就到了，夏日酿酒师们是酿酒否就能烤着火炉、喝着葡萄酒享受知足的师们甚生涯了呢？让小编带你看看酿酒师们夏日时现着实做甚么吧！ ABSTRACT： During the spring,全部 we know exactly what the winemakers are doing; they are nourishing those vines and getting ready for good harvest, but do you curious about what do the winemakers do during those cold, desolate winter months? Read this article and you will know.

提及葡萄园时，咱们个别会想到园内一排排划一的夏日葡萄树，圆润可人的酿酒葡萄拆穿在繁密、层叠的师们甚绿叶中。咱们不难预料春天时酿酒师们在做甚么：他们需要将葡萄树子细地哺育，全部并在八月到十月时做好豫备招待歉收。夏日尽管这是酿酒相对于北半球的酿酒师而言的，可是当葡萄采摘完、所有都豫备好了之后，酿酒师们在冰凉荒原的夏日是否就能劳动了？

概况你会在想，辛勤的使命都终清晰，酿酒师们理当可能搬个小椅子，轻松欢喜地在炉火边饮一杯葡萄酒，享受自己辛勤支出的下场。但实际上，酿酒师们在夏日也黑白常忙碌的，无意致使可能说比春天时愈加辛勤。那末当气温抵达零下、白雪拆穿困绕大地之时酿酒师们现着实做些甚么呢？

　　在葡萄园里，夏日时酿酒师们需要做的第一件事便是修剪枝叶。这象征着将枯去世的枝叶以及受损的树枝剪下，与瘦弱的树干分并吞来。有些酒庄会将枯枝作为肥料，使其做作成份可能回归土壤。

修剪侧枝也是酿酒师们的紧张使命使命，为使患上最健壮的枝干能罗致到全副的营养，酿酒师们会将中间的过剩枝条剪掉。由于虫子以及疾病可能会影响瘦弱的枝干并对于其组成严正伤害，酿酒师们在修剪时并不会留下残根。有些酿酒师在感德节后就开始修枝剪叶，但也有些酿酒师不断到12月中旬才会妨碍这项使命。为了坚持葡萄树的瘦弱，修剪使命会不断不断至来年三月。

　　再将目力移至酒窖，这里正在妨碍的使命比你想象的更多。“在酒窖，咱们要忙于倒灌、下胶、贯注白葡萄酒以及桃红葡萄酒，”葡美奥克酒庄（Paumanok Vineyards）的酿酒师凯里恩·马斯欧德（Kareem Massoud）说道。倒灌是一个将葡萄酒用泵从一个容器抽到另一个容器的历程。经由柔柔而飞快的倒灌，积淀物会留在发酵容器底部，反单数次后，葡萄酒的廓清度患上之后退。这一历程还能使葡萄酒在坚持晃动的同时硬化单宁。

　　接着，葡萄酒会经由下胶以及过滤以去除了杂质以及积淀。葡萄酒中含有的一部份色素、单宁等属于不晃动胶体，可能在装瓶后爆发化学反映，导致酒液混浊或者天生积淀，这种情景可能接管“下胶法”去除了杂质。下胶是经由削减廓清剂使酒中的不晃动胶体凝聚为较大颗粒后去除了。过滤则是把葡萄酒经由一层滤膜，将去世去的酵母或者乳酸菌等颗粒物资去除了的历程。经由这些步骤后，葡萄酒抵达廓清的形态，才会被装瓶妨碍陈年或者是装船。

可是对于此外葡萄酒来说，不论是酒精发酵仍是苹果乳酸发酵（Malolactic Fermentation），发酵这一步仅仅是个开始。苹果乳酸发酵艰深需要一个月的光阴来实现，酿酒师们可能在这段光阴内清晰葡萄酒是否已经晃动。他们还会在这时退出轻硫以进一步晃动葡萄酒，而后经由勾兑来酿造特酿葡萄酒。红葡萄酒个别比白葡萄酒以及桃红葡萄酒需要更多在罐中或者桶中的熟化光阴。

　　做完这些你是否以为酿酒师们这会儿终于可能好好劳动了吧？你又想错了！葡萄酒破费完后，酿酒师们还患上把自己的产物销售进来。全部夏日，豫备定单、魔难酒瓶、销售葡萄酒，这些啰嗦重大的使命都在井然有序地妨碍着。那末这些使命做完了酿酒师们总可能给自己放个假了吧？你忘了，三月又来了，种植新葡萄藤的事实光阴又到了！

　　虽说酿酒师的薪酬让人羡慕，可他们的使命简直是辛勤而又简短的。对于那些至心酷爱葡萄酒酿造事业的酿酒师而言，可能不断做自己喜爱的使命可能再辛勤也不会感应累吧！（文/Lavender)